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这4种食材烹饪前要焯水,不能忘,不知道的快看看,早

出处:本站原创   发布时间:2020-10-07   您是第 位浏览者

这4种食材烹饪前要焯水,不能忘,不知道的快看看,早知道早受益

人们的生活水平逐步提高后,也越来越注重生活质量了,从吃得饱到吃得好,对饮食方面的要求也越来越高,逐渐改掉了之前“不干不净吃了没病”的坏习惯。在做菜方面也变得很讲究,有些食物在烹饪前也都知道了要焯水,但很多都是听别人说的,自己并不是很清楚焯水的目的是什么。

香椿需要焯水

焯水的处理方法很简单,也就是把食材放在水里煮一下,关于焯水每个地方的说法都不同,比如在北方称为“紧”,到了中原叫“掸”,到了四川说“?”,广东地区把这种方式叫“白灼”。虽然是把食材用水煮一下,但有些食材需要煮全熟,有些食材却需要煮半熟。

肥肠需要焯水

有些食材焯水就是为了煮熟,而有些食材焯水只是一个预处理,今天我来给大家介绍一些哪些食材在烹饪时是必须焯水的,学习后在做菜时就不会再迷茫了,自己也吃得放心,既保证了味道和口感,也最大限度地保留营养、除去不好的东西。

????【需要焯水的蔬菜】????

第一种、常见的蔬菜类。

①比较难清洗,或需要长时间才能烧熟的蔬菜。举个例子,花菜和西兰花的结构非常特殊,如果只用清水冲洗根本洗不干净,因此需要下锅焯水,才能有效地除去杂质、细菌或虫卵等肉眼看不见的东西。经过焯水,蔬菜从里到外都会熟透,没有任何生涩的口感,更干净卫生,做好后就更好吃。

②含有特殊物质(草酸、秋水碱、皂苷和亚硝酸盐等)的蔬菜,比如菠菜中就含有大量的草酸,黄花菜中就含有很多的秋水碱,香椿含有亚硝酸盐,四季豆含有皂苷,这几种蔬菜都是需要焯水的,这几种物质吃下去后都对人体有不同程度的伤害,比如草酸会影响钙的吸收,而亚硝酸盐和皂苷可能中毒,而焯水后这些物质的含量明显大幅度降低,因此要焯水。